““利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还可以用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。” ”
食材明细
三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤
-
1主辅料： 鸡蛋、三文鱼鱼籽
2
把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟 
3
捞出沥净水分 
4
鸡蛋加少许盐打成蛋液 
5
然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀
6
静置20分钟左右，撇净表面浮沫 
7
覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔 
8
锅烧开水，将其放入蒸锅 
9
大火蒸制12分钟左右 
10
关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋
11
锅烧开水，放入三文鱼鱼籽 
12
加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火 
13
把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分 
14
均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。
1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。-使用的厨具：蒸锅
