香煎西冷牛排

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  选一块漂亮的原切西冷牛排，尽量不要腌制过的；如果是冷冻的需要提前取出放在冰箱冷藏室化冻，完全解冻后用厨房用纸吸去血水即可，不能用水冲洗，会损失风味。

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牛排表面撒一层研磨黑胡椒，一层海盐，我用的是那种研磨的喜马拉雅粉盐，味道还不错。另一面也是一样操作。

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淋上橄榄油开始按摩按摩，翻面再做一遍，让它放松，很好的吸收。

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按摩完毕大概腌制二十分钟。

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腌牛肉期间处理配菜，芦笋事先削去根部老皮，开水里焯烫一分钟，摆盘里即可。

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口蘑洗净一切四块，撒点黑胡椒粉、海盐，用少许橄榄油拌匀备用。

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将平底锅烧热，可以洒几滴水上去，水滴成为一个滚动的小圆球立马蒸发的时候温度就够了。

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小窍门，不要另外倒油到锅里，用腌制牛排的油最好了，倒进锅里稍微热一下，调到中火下牛排煎大概四十五秒翻面。

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翻面后是微焦的状态，另一面也是煎45秒。这块牛排厚度在1.5厘米左右，不是太厚，再厚的牛排一面可以煎一分钟，这样出锅差不多是七分熟。

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诀窍二，把牛排立起来煎一下锁边，变色即可，四个面都要煎到，这是锁住汁水的关键。

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诀窍三，临出锅前把火调到最最小，丢一块黄油进去融化，左右倾斜锅子用融化的黄油来回冲刷牛排。

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大概十几秒，就能看到黄油渐渐的由金色变成了棕色，这是就可以关火出锅啦。

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盘里铺一块锡纸，把喝饱了黄油奶香四溢的牛排，放进去包好静置三五分钟，让它把汁水再度吸收。

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锅里的余油正好煎口蘑，进锅后翻炒一下。

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口蘑煎至金黄色即可出锅摆盘。

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牛排取出来，按自己的喜好摆好，就可以开吃啦！。

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我额外做了红酒洋葱汁，酸甜口感也不错?。