自制菠菜凉皮

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“爱吃凉皮,尤其是里面的面筋。外卖的凉皮,芝麻酱的香气不够浓郁,面筋更是少得可怜。其实凉皮的制作工艺并不复杂,就是有些耗时。不如自己在家做,健康卫生自不必说,关键是料可以往足了下,吃起来那叫一个过瘾!”

食材明细

主料
辅料
配料

自制菠菜凉皮的做法步骤

  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:1
    1
    菠菜洗净焯水、切段,加适量水榨成汁
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:2
    2
    面粉中放少量盐混匀后,加入菠菜汁,和成光滑的面团,饧30分钟
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:3
    3
    饧好的面团加水,如洗衣服般揉搓
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:4
    4
    一会就能洗下很多淀粉,将洗下的淀粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面,直至洗出面筋为止
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:5
    5
    这是洗出的面筋
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:6
    6
    洗下的淀粉水用滤网过滤一遍,盖盖或蒙上保鲜膜,置冰箱冷藏过夜(我是晚上做的,白天做,置冰箱5-6小时也可)
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:7
    7
    这是静置冷藏过夜的淀粉水,淀粉沉到底部,上层为透明液体
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:8
    8
    倒去上层液体,只留底部很少的水,这时会发现淀粉沉积的很厚,很硬实,需要一点点搅匀成米糊状
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:9
    9
    这是搅匀后的淀粉糊
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:10
    10
    选一平底容器(我用的披萨盘,家用的盛菜的大盘子也可)底部涂一薄层油,盛入淀粉糊,覆盖底部即可,不用太厚,厚了不筋道
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:11
    11
    锅中水烧开,放入盛了淀粉糊的盘子,大火加热,大概一分钟的时间,待淀粉糊变得透明,表面起大泡,就说明熟了
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:12
    12
    取出盘子,揭下凉皮,在凉皮表面刷一层熟油,以便放下一张时不粘连,依次做好剩余的淀粉糊
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:13
    13
    蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟,大概20分钟
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:14
    14
    这是蒸好的面筋,体积膨胀很多
  • 自制菠菜凉皮的做法步骤:15
    15
    凉皮切条、面筋切小块,放入切成丝的黄瓜、胡萝卜,蒜末、芝麻,加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油,口味随个人喜好调制即可
  • 1、我用的普通中筋粉,高筋粉更好;2、面筋可以蒸也可以煮,好像蒸的更膨松,蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋,有利于面筋膨胀,但小苏打一定要少加,否则蒸出的面筋表面发黄,味道也不好3、调料随个人喜好添加,再放点花生碎味道更赞 -使用的厨具:蒸锅
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