口水鸡

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食材明细

主料
辅料

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    辅料准备:油辣子;(下面会详细说有哪些);碎花生米、葱段、姜蒜切片。
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    鸡腿洗净入锅,料酒适量,加凉水没过鸡腿,大火烧开,煮净血沫。
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    冷水冲洗,再次凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(注:滚水不要倒掉)。
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    再次冷水冲洗,放入沸水中,大火烧开煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火焖10分钟。
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    锅中油小火,加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
  • 口水鸡的做法步骤:8
    8
    碗中入辣椒面跟白芝麻适量,倒入香油即为油辣子,(香油:这里指香料干煸后的油)。
  • 口水鸡的做法步骤:9
    9
    鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,淋入调好的汁,撒上葱花即可。
  • 使用的厨具:煮锅
    所属分类: 凉菜   家常菜   川菜  

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