麻辣牛肉干

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  买回的牛肉泡水。

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切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。

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牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。

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生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。

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煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。

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大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。

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捞出控水，牛肉条只有342g重。

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炒锅要多加些菜籽油。

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牛肉条五成热入油锅炸。

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别炸的太干。太干后期不好入味。

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炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。

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下葱姜。

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加入牛肉条。

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按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。

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加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。

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加入一碗牛肉汤。

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小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。

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出锅前的牛肉干。

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一吃就上瘾的川式牛肉干。