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食材明细
蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤
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1咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
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浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。3
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。4
面粉筛入糖浆里。5
用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。6
紫薯去皮蒸熟,加牛奶压成泥。7
放入肉松拌匀。8
分成25g左右的小份。9
取一份紫薯肉松馅,包入一颗咸蛋黄。10
收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置。11
将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。12
取一份饼皮,在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。13
包好后小心地收好口。14
月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。15
把月饼压在铺有油纸的烤盘里。16
全部做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。17
放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。18
在表面薄薄地刷一层蛋黄水。19
重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。20
对半切开,蛋黄的咸香扑鼻而来。
1、枧水的配置:纯碱和水的比例为1:10;2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。 -使用的厨具:烤箱