““去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。” ”
食材明细
桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤
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1饼皮料
2
黄油加水搅拌均匀
3
加入白兰地
4
倒入白豆沙
5
搅拌均匀
6
加入淡奶油，蛋黄
7
拌匀
8
加入盐，糕粉
9
拌匀
10
加入紫薯粉
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调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟
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将馅分割成10等分
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皮也分割成10等分
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按扁
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包入馅料
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收口搓圆
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在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉
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将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
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放在案台上压一下
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脱模
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摆盘，喷少许水
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放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，
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出炉
面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。 -使用的厨具：其它、电烤箱
