““今天做了个栗子蛋黄口味,跟红豆沙蛋黄口味的,试了一下大包酥的做法,还有彩色螺旋酥的做法。好的蛋黄酥,从炼就洁的猪油开始。外面卖的感觉太便宜,不敢买。栗子泥跟红豆沙都是自己另外炒好的。” ”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
-
1先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒,200度,烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个,因为在网上买了20个,检查有没有坏,所以就一起烤了。多出来的做月饼。
2
烤熟的咸蛋黄。3
蛋黄跟栗子泥或者红豆沙,加起来都是30g一个,先放咸蛋黄,再加栗子泥或者红豆沙,一起称重有30g就可以了。4
栗子泥包裹蛋黄,备用。5
包好的馅心。6
一共12个备用。7
油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。8
揉成油酥待用。9
油皮材料称重后,面粉开窝,混合。10
水油皮混合好后,盖保鲜膜,松弛10分钟。11
油皮跟油酥先各一分为二。12
分之一油酥拍成长方形。13
分之一油皮擀成长方形。14
包入油酥。15
包捏好后。16
捏紧四边。17
再次擀开。18
从上往下卷起。19
底部收口的地方,捏一下,湿点水。20
卷起,搓一下,两边的口捏紧。21
切成6份,一份35g。22
取一块皮,接口朝上,擀开。23
包入馅料。24
用虎口收紧。25
底部接口,捏紧。26
刷蛋液。27
点芝麻,烤箱上下火,210度,烤15分钟。28
剩下的油酥一分为二。29
一份加红曲粉染红。30
一份加抹茶粉染绿。31
剩下的油酥,水油皮分成6份。32
油皮包裹油酥。33
包好的。34
取一颗面皮,擀成长期长舌状。35
由上到下,卷起。36
松弛10分钟。37
再次擀,擀成长条。38
卷起,再松弛10分钟。39
松驰好的面团从侧面压扁。40
擀圆。41
裹入馅心,烤箱210度15分钟。
彩色螺旋酥必需从中间切开,用中间切开的截面,作为外层酥皮的顶点,我的没切,所以效果不太好。 -使用的厨具:烤箱