““京酱肉丝,是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。” ”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1里脊肉改刀切丝,加料酒,酱油,黄酱,姜丝,蛋清抓匀腌制15分钟
2
葱改刀切丝,铺在盘中备用3
起锅做油,油八成热,将肉丝下锅翻炒,加鸡精,适量盐翻炒4
点适量香油,出锅装盘
1.应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。 2.腌制时的汁不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。 3.由于黄酱甜中带咸,因此翻炒时,不应再加盐,否则会过咸。 -使用的厨具:炒锅