牛奶排包

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食材明细

中种
主面团

牛奶排包的做法步骤

  • 牛奶排包的做法步骤:1
    1
    将高筋面粉、干酵母、细砂糖放入容器中拌匀,加入牛奶(温热)将中种面团用手和好。
  • 牛奶排包的做法步骤:2
    2
    盖上保鲜膜发酵3-3.5小时。(3-4倍大)
  • 牛奶排包的做法步骤:3
    3
    将发酵好的中种面团用刀切成小方块放入和面机搅拌盆中,再加入主面团中除黄油以外的所有食材,先慢速搅拌后再快速搅拌。
  • 牛奶排包的做法步骤:4
    4
    稍打出面筋后加入软化后的黄油,慢速搅散黄油后快速搅拌到面团表面光滑能拉出膜来。
  • 牛奶排包的做法步骤:5
    5
    将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜,基本发酵45-90分钟。(室内温度不同,发酵时间也有所不同)
  • 牛奶排包的做法步骤:6
    6
    发酵到2-2.5倍大。
  • 牛奶排包的做法步骤:7
    7
    将发酵好的面团分割成65克一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
  • 牛奶排包的做法步骤:8
    8
    取一个65克的小面团用手压扁,再用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成大椭圆状的面皮。
  • 牛奶排包的做法步骤:9
    9
    将擀好的面皮翻面,由上到下卷成橄榄形,将收口处捏紧。
  • 牛奶排包的做法步骤:10
    10
    搓成与烤盘尺寸大小的相同的长圆柱状,中间部分相对粗些,两边稍微搓的细一点。
  • 牛奶排包的做法步骤:11
    11
    将搓好的面包坯码入烤盘中盖上保鲜膜,进行二次发酵约45-90分钟。(室内温度不同,发酵时间也有所不同)
  • 牛奶排包的做法步骤:12
    12
    将二次发酵好的面包坯上刷上一层薄薄的蛋液水。(鸡蛋:水=1:1)放入预热180度的烤箱中层,烘烤约20分钟左右。
  • 使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   面包  

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