““圣诞节前期，超市里最拥挤的地方就是烘焙材料专区了。黑压压的都是女的，挤都挤不过去……还好我家里储备总是很充足的^_^其实有很多很多的圣诞点心，但是没有这么多时间。距离上会发“圣诞之一 – 燕麦小饼”已经一个多星期了，终于出了“圣诞之二 – 杏仁糖杏子小饼”。是款用杏仁糖为主要材料，无面粉的小饼。裹上杏仁角，再给上一勺杏子果酱制作而成的。不要被外表欺骗，觉得是酥的。其实是较软口感的小饼。因为没有面粉，主要是杏仁糖。杏仁糖很香很甜，个人很喜欢。（当然热量和糖份也不低- -）这个做给前不久过“姓名日”的T爸爸，他比我对杏仁糖还要热诚。分享给喜欢点心的厨子们。材料用量做约11个。” ”
食材明细
圣诞之二 - 杏仁糖杏子小饼的做法步骤
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1杏仁糖提前一点放入冰箱，然后用擦子擦成末。再放到温暖的地方等杏仁糖软。我想这个方法虽然麻烦一点，但是是最上手的了。因为杏仁糖如果太软，没法擦；如果太硬或者不擦成末的话，想把它们打成泥的话……边泪奔边打吧……我有过教训了%>_
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擦碎了的杏仁糖里加入半个蛋白、柠檬皮和糖粉。因为蛋白半个挺难控制的，一勺粘带着可能加了有快2/3个蛋白了。所以需要适量再多加一点杏仁糖。用勺子先粗略搅拌均匀。
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然后用电动打蛋器打成均匀的泥。
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杏仁角倒入一个碗或盘子里。
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手上打湿，用茶勺舀一茶勺出来，用手粗略捏成圆球。
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放入杏仁角里滚一道，这时候不粘手了，捏成圆球。
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将捏好的圆球放到铺了烘焙纸的烤盘上，用手压成约4 cm直径圆形，根据量，别太薄了。最方便的是先把圆球全部摆好，然后手洗净，沾湿，再开始压，并且在中间压出一个洞来，别压穿了就可以了。放到预热好的烤箱里，160度，约12-15分钟。
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将半茶勺苹果果胶放入一个碗里，给一茶勺柠檬汁，搅拌均匀。
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取适量，约75 g杏子果酱，刷过筛，保证果酱不成块。
10
搅拌均匀。要有一定粘稠度，不然一会在小饼上呆不住。
11
小饼烤好后，放在烤盘上，稍微等凉。
12
将步骤10里做好的杏子果酱，用茶勺舀在小饼中间的洞里，彻底等凉，从烘焙纸上揭下，即可。
1. 没有苹果果胶的话，可以用做果酱的糖，或者吉丁片。或者果酱已经够粘稠，就什么都不用给了。总之需要果酱凉了以后，能保持在小饼上。2. 刚烤好的小饼不要去碰，不要马上从烘焙纸上取下来，因为小饼还是软的。等凉了就好了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
