西湖牛肉羹

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“这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。  汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。”

食材明细

主料
辅料
配料

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:2
    2
    牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:3
    3
    锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:4
    4
    滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:5
    5
    锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:6
    6
    大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:7
    7
    充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:8
    8
    用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
  • 1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。 -使用的厨具:煮锅
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