“”
食材明细
牛肉汆儿烩面的做法步骤
-
1面粉和盐混合。
2
用温水和成面团儿,饧20-30分钟。3
牛肉片里先放入姜丝。4
所有调料用手抓匀。5
最后再放入葱丝拌匀备用。6
炒锅上火注入花生油,油热放入八角煸出香味儿。7
然后下入葱段姜片炝锅。8
注入清水煮5分钟。9
捞出炝锅用的葱姜八角不要。10
把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中,把肉片快速搅拌使之均匀受热,肉片儿汆烫变色即可。11
把饧好的面团儿揉匀,用擀面杖擀成薄片儿。12
然后折叠。13
用刀划成宽条,面条宽窄由自己喜好而定。14
另起锅注入清水烧开;把划好的面条用手抻长,呈薄片儿状下锅煮熟捞出,最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
1、冬季制作此面,还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中,连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”,把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐,吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。3、滚汤汆肉变色即可,久了口感不佳!一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳,肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多,只是事先把肉腌制好而已。4、春季为了预防感冒,在腌肉时姜是不可缺的,一定要适量的放一些,假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。5、选用好的嫩羊肉制作,味道也不错6、如把面片儿擀得薄些,然后切条儿不抻下锅煮也可以,根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以,这不属于什么高科技范畴,朋友们就尽情的发挥吧!