““朋友们都知道西安肉夹馍出名,我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍,在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关“西安肉夹馍”的情况。在西安肉夹馍分好几种,今天我就给大家带来一种最容易在家操作的“肉夹馍”。 关于肉夹馍,无非分为肉和馍,在西安,不同的肉夹不同的馍,出来的是不同流派的“肉夹馍”。最有名的要数“西安腊汁肉夹馍”了,排第二的那就是西安回民的“腊牛肉夹馍”了。和腊汁肉夹馍不同的是腊牛肉夹馍用的馍是回民的“饦饦馍”。这两大肉夹馍可以说是西安肉夹馍中的“皇帝”和“皇后”了。 那么,膜拜完了皇帝和皇后,我们老百姓过日子也得吃点“平民”不是,那“孜然肉夹馍”绝对要数肉夹馍中的平民了。 孜然肉夹馍不像前两者那么讲究那么高贵,只要是馍,夹上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夹馍”。孜然肉可以是牛羊肉,也可以是鸡肉,馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之,做法不拘一格。但是,由于它火辣的口味,简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜欢。曾经也是它忠实的热爱者之一啊,孜然肉夹馍往往遍布于各个城中村和大街小巷,也是好多人早餐的选择之一。 今天就带给大家这道不是很讲究,很家常的“孜然肉夹馍”。我今天选择了牛肉口感上和味道上我认为是最好的。外面一般小贩为了降低成本卖的都是“鸡肉”。在馍的选择上我选择了西安“腊牛肉夹馍”回民用的“饦饦馍”。外面小贩一半用的馍也不是很讲究,往往为了提升口味,馍经常是油炸过的,我为了健康没有油炸。喜欢的话大家也可以尝试。” ”
食材明细
西安肉夹馍第二谈-【西安孜然肉夹馍】(内附饦饦馍做法)的做法步骤
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1先看孜然炒肉的做法
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、牛肉切丝。3
、牛肉中加入一大勺生抽,少许料酒,盐,水淀粉,和油腌制15分钟。4
、锅中倒油7成热,下入牛肉快速滑散。5
、肉变色后控油捞出备用。6
、辣椒切丝,葱切丝。7
、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。8
、倒入炒好的牛肉。9
、加入孜然粉和辣椒粉,再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。10
成品11
再来看“饦饦馍”的做法 饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华,采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼,一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角,且随着牛羊肉泡馍知名度的提高,享誉食坛。12
、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。13
、盖上醒发40分钟。14
、面团加少许食用碱揉光。15
、下成大概100g左右一个的剂子。16
、再次揉光揉园。17
、用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼。18
、电饼铛预热,放入烙至两面发黄。19
、欧了。20
夹肉开吃吧
孜然炒肉提示:1、牛肉腌制时还不用蛋清,淀粉也可以不用,如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉,大家都知道吃烤肉不用很嫩,吃的是肉香味。2、不喜欢吃辣,辣椒可以选择青椒。3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。4、此菜味道要重些,要夹馍吃呢饦饦馍提示:1、面团要稍微硬一些,也可以发酵完后再加入干面粉。2、加入少许碱面可以增加香味。3、饼一定要烙到比较焦黄,这样才能香,这也是饦饦馍的特点之一,要是没有黄色就不叫饦饦馍了。4、电饼铛火力不足,馍做的不好 凑合看吧 -使用的厨具:电饼铛、炒锅