水晶烧卖

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  1

  糯米浸泡一夜

2

铺在屉布上蒸20min，取出备用

3

鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min

4

香菇、木耳泡发，切碎

5

锅里倒入油，油热后下鸡肉粒

6

炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀

7

加入什锦杂菜，翻炒均匀，

8

加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

9

将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

10

g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合

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倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min

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再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团

13

将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）

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面皮中加入适量馅

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用虎口收个腰

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做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）

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可以吃啦~~