““小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜,从很小的时候,老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃,每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些,虽然肉炸过,但吃起来一点也不油腻,常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多,而且小酥肉是不管直接蘸着酱,炒,炖都非常的下饭,好吃,这次我配的是芹菜,用白菜或其他的菜都行,根据自己的口味来调整。小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭,为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧,现在把小酥肉的详细做法分享下。” ”
食材明细
正宗小酥肉做法的做法步骤
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1备好材料。
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肉从中间切成两半。3
再切成长条。4
红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。5
把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。6
用手抓均匀,芹菜切块。7
锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。8
冷却下把肉粘在一块的撕开。9
再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。10
辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。11
在锅中倒入些水。12
放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。13
再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。14
芹菜在热水里焯熟捞出。15
锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
1:做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。2:选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。3:油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。4:小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。5:再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。6:蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。PS:虽然做小酥肉又是炸,又是烩,又是蒸的,很麻烦,但为了吃上好吃小酥肉,这些步骤都是不可缺少的。。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅