老友炒蛏子

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  锅放火上，半锅水，开火。

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把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。

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水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。

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备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。

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把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。

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全部准备好了，就开炒。

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多放点油。大火。烧热。

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油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。

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炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。

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可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。

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效果图