““榨菜肉絲麵－－【傳統的湯麵】傳統的榨菜肉絲麵一直陪伴著長一輩的家鄉味 , 而也是從我們這一輩的兒時的麵主食 , 麵點心跟著成長的麵食類之一 。已經忘記了第一次吃榨菜肉絲麵是那時候了 , 只知道兒時的時候吃的麵點心 。現在偶爾會想吃就自己煮來吃 , 剛開始學煮的時候常常失敗 , 近來才做出心得有一點模樣兒 , 熬一鍋大骨湯 , 應該放一點蔥 , 蒜 ,姜.........等等配料 , 但是想一想算了 , 只用米酒熬出來的大骨湯也是很鮮美的 , 另加一點雞油（ 豬油 ）, 醬油 , 鹽更為鮮美, 在此做出私菜食譜經的 ” 榨菜肉絲麵 “ 。” ”
食材明细
榨菜肉絲紫水晶麵－－【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法步骤
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1豬大骨用清水洗一洗 。
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煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
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碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中 。
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準備一碗清水 。
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鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 那一隻湯匙往鍋裏將上層的油渣取出 , 放入碗裏備用的清水中。
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拿出來的碗裏油渣 。
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淋上米酒 , 蓋上鍋蓋 , 以小火熬煮 。
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熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層油渣取出即可 。
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碗裏的油渣 。
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準備另一煮鍋 , 放入漏勺 。
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準備一張調理用的紙巾 , 壓鋪放在漏勺上方即可 。
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豬大骨湯過瀘即可 。
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過瀘後的豬大骨湯 。
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過瀘後的油渣骨 。
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準備一個碗 , 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 （稍微熱燙一下） 碗稍微搖晃之後, 水倒掉即可, 放入雞油（豬油） , 鹽 , 醬油少許 。
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加一點豬骨湯 , 稍微攪拌。
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另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
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沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
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放入準備好的碗湯裏 。
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再放入豬骨湯 , 麵條稍微攪拌。
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榨菜肉絲放在麵的上方即可 。
心得後語 :1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 , 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋, 封密起來就可以冷凍 。2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 , 不然稍微不放好就會報銷了 。3 : " 紫水晶麵 , 榨菜肉絲 " 請前往於前兩篇的私菜食譜經點擊即可 -使用的厨具：煮锅
