梅菜扣肉

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  材料：五花肉、梅菜、红辣椒、姜片、葱段、蒜

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将梅菜干搓洗用水泡开备用。

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锅置火上加入姜片、料酒、蒜烧开，下入五花肉煮制10分钟捞出。

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五花肉放置控干水分。

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准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

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上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

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泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

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锅置火上加少许油翻炒一下梅菜、红辣椒。

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将老抽、生抽、葱末、姜末、盐、腐乳汁、白糖、淀粉、麻油、清水均匀搅拌调成碗汁。

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油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

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五花肉切片皮部朝下码置。

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将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入碗汁。

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隔水蒸1.5小时即可。

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待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来。用酱油淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

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特点：肥而不腻，香味浓郁。