老醋拌苦菊

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“生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的,非常简单就可以有效避免出水皮蔫情况的发生,使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——”

食材明细

主料
辅料
配料

老醋拌苦菊的做法步骤

  • 老醋拌苦菊的做法步骤:1
    1
    苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟,再次冲洗后去掉根和老茎,撕成段,沥干水分备用;
  • 老醋拌苦菊的做法步骤:2
    2
    炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂,并充分冷却至酥脆;
  • 老醋拌苦菊的做法步骤:3
    3
    大蒜压碎;
  • 老醋拌苦菊的做法步骤:4
    4
    与其他所有调味汁放在小碗中,最后加入枫糖浆或蜂蜜,搅拌均匀成调味料汁;
  • 老醋拌苦菊的做法步骤:5
    5
    苦菊放进沙拉碗中,倒进调味汁,一双筷子分开,一手拿一根,从底部向上挑拌均匀;
  • 老醋拌苦菊的做法步骤:6
    6
    装盘,撒上花生米,几片胡萝卜装饰后立即上桌。
  • 1、常规技巧:        蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;        2、调味技巧:        加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!我现在又发现了更好的调味料,那就是枫糖浆,它的热量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多,是非常健康的甜味剂!        3、手法技巧:         挑拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。
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