鱼香肉丝

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  备料；木耳提前泡发；改刀：肉、冬笋、木耳切丝；小葱切粒；姜、蒜切末；需提前调制好的料汁：糖10克、陈醋10克、盐10克、淀粉少许、剁椒酱75克、郫县豆瓣酱75克，备用

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腌制肉丝：2汤匙料酒、1个蛋清、4克盐、3克味精、少许水、少许胡椒粉放入肉丝用手抓匀腌制5分钟，之后加入6克淀粉抓匀腌制备用

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笋丝和木耳丝提前焯熟备用；热锅，入凉油150克

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油温三成热时，下入笋丝、木耳丝滑炒后乘出备用

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肉丝滑炒至泛白色后立刻盛出，以保证肉质软嫩爽滑

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下姜末、蒜末爆香（蒜：小葱：姜=2:1:1）

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随后下如小葱粒继续翻炒使其香味充分散发

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随后放入第一步中调好的料汁，炒出红油

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之后下入肉丝、笋丝、木耳丝

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最后加入少许香油，翻炒均匀即可出锅

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