“以往家里榨豆浆都会连渣一起喝，这回换种吃法，把豆浆与豆渣分开，豆浆当饮料，豆渣做包子，以前也用豆渣做过包子，这回有点不一样的是，用到的是黑豆渣，和成面里带着星星点点的小黑点，虽然面看上去没那么白净了，但也还是能接受的范围，至少从营养的角度来说的话，这种做法是极好的。包子馅采用一贯常用的鲜肉馅，配上鲜嫩爽口的榨菜，既提鲜，还增加了口感层次，非常好吃，家常味，人人爱不是。”
食材明细
榨菜鲜肉包的做法步骤
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1把黑豆渣、面粉、酵母混合在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵
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趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
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把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜）
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然后把虾米、榨菜、姜、葱放入肉末中，并加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、芝麻油、料酒充分拌匀（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
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拌匀放置一旁备用
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面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功
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取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮
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放上肉馅，捏成包子
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入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩）
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1、榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳；
2、馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了；
3、包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
所属分类：
补肾
