“卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。”
食材明细
卤煮火烧的做法步骤
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1食材
2
豆腐切块
3
葱姜
4
高温油炸 表面渐硬出锅
5
锅内放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒
6
再放姜片 葱
7
料酒
8
酱油
9
黄酱
10
添加适量水
11
干辣椒
12
醋
13
盐 味精
14
放入食材
15
煮40分钟
16
捞出肥肠 肺 切小块
17
火烧切菱形块
18
把肥肠 肺 火烧 豆腐放在盆中
19
加入韭菜花
20
豆腐乳
21
蒜泥
22
香菜
23
浇上辣椒油
24
无
