卤煮火烧

https://st-cn.meishi.cc/r/121/108/3214621/s3214621_142806579401260.jpg的做法
卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。

食材明细

主料
辅料

卤煮火烧的做法步骤

  • 卤煮火烧的做法步骤:1
    1
    食材
  • 卤煮火烧的做法步骤:2
    2
    豆腐切块
  • 卤煮火烧的做法步骤:3
    3
    葱姜
  • 卤煮火烧的做法步骤:4
    4
    高温油炸 表面渐硬出锅
  • 卤煮火烧的做法步骤:5
    5
    锅内放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒
  • 卤煮火烧的做法步骤:6
    6
    再放姜片 葱
  • 卤煮火烧的做法步骤:7
    7
    料酒
  • 卤煮火烧的做法步骤:8
    8
    酱油
  • 卤煮火烧的做法步骤:9
    9
    黄酱
  • 卤煮火烧的做法步骤:10
    10
    添加适量水
  • 卤煮火烧的做法步骤:11
    11
    干辣椒
  • 卤煮火烧的做法步骤:12
    12
  • 卤煮火烧的做法步骤:13
    13
    盐 味精
  • 卤煮火烧的做法步骤:14
    14
    放入食材
  • 卤煮火烧的做法步骤:15
    15
    煮40分钟
  • 卤煮火烧的做法步骤:16
    16
    捞出肥肠 肺 切小块
  • 卤煮火烧的做法步骤:17
    17
    火烧切菱形块
  • 卤煮火烧的做法步骤:18
    18
    把肥肠 肺 火烧 豆腐放在盆中
  • 卤煮火烧的做法步骤:19
    19
    加入韭菜花
  • 卤煮火烧的做法步骤:20
    20
    豆腐乳
  • 卤煮火烧的做法步骤:21
    21
    蒜泥
  • 卤煮火烧的做法步骤:22
    22
    香菜
  • 卤煮火烧的做法步骤:23
    23
    浇上辣椒油
  • 卤煮火烧的做法步骤:24
    24
  • 所属分类: 闽菜   家常菜  

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