“绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。”
食材明细
绿豆芽炒水晶粉丝的做法步骤
-
1食材，豆芽洗净，水晶粉丝是土豆粉做的一种粉丝， 大葱切丝，蒜切片，姜切丝待用
2
锅加清水烧开下入水晶粉丝煮8-10分钟
3
捞出放冷水中投凉，捞出备用
4
炒锅入油烧热下入葱姜蒜爆香，
5
下入绿豆芽大火煸炒2-3分钟，下入盐，酱油，淋少许醋，翻炒均匀
6
在下入粉丝，味素，
7
翻炒均匀，盛出装盘，
8
豆芽炒至断生时在放盐，放早了容易炒出水，口感就不脆爽
