“首先要说明，这里的辣白菜指的并不是韩国泡菜。 这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆里吃到的，是那家菜馆的招牌菜，几乎每桌必点，这许多年过去，那家菜馆已不在老地方，想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做，但毕竟无从得知原方配料，成品肯定会与当年那家菜馆有些许差别，可这也正成就了专属我家的美味，我记忆中的【虾球辣白菜】。”
食材明细
虾球辣白菜的做法步骤
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1备料
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开始腌制虾仁，三分之一小勺的盐
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两勺蛋清
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用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
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一小勺淀粉加少许凉水
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倒入淀粉水，搅匀腌制一个小时
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白菜叶用手撕片
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白菜梗用刀斜着片成片
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炒锅放油炒香姜片
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放入虾仁快速翻炒，两面一变色立即盛出备用
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炒锅继续放油，小火炒香葱蒜
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干辣椒掰开去籽，炒红亮即可，不要炒糊
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加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入一勺番茄酱炒匀
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放入白菜，中大火不停翻炒
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加入一勺生抽
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一小勺糖
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翻炒至白菜变软，放入虾仁
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再炒半分钟，最多一分钟即可。
口重的请酌情加盐，我这里没加
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我用的是冷冻虾仁，如果你用的鲜虾，请去壳去虾线
