“客家人对盐的理解深切透底，盐焗鸡便是客家盐文化的结晶。海盐在烘烤的时候不会给鸡肉增添任何味道，但能吸收鸡肉蒸发出来的大部分水分，让鸡肉细腻紧实。在它面前，再好的西式烤鸡也会黯然失色！”
食材明细
简易版客家盐焗鸡的做法步骤
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1原料
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将葱，姜，1汤匙加1茶匙细海盐拌匀（不添加任何水）。均匀抹满鸡内外。让鸡肉风干60分钟。如果你不急着马上吃，可以放在冰箱下层过夜，会更入味
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大火（理想情况下，温度应达到华氏400度），用大锅炒盐10分钟。炒时要不断搅拌确保受热均匀。方法2，你可以用一个8.5×12英寸金属烤盘，加盐至1/3满。把它放在烤箱的顶架上火烤3分钟。
4
烤箱预热至400华氏度。将鸡用羊皮纸或纱布包裹严实。小心将一部分盐铺在烤盘或铸铁锅底部，覆盖大约1.5英寸。放上鸡，用剩下的盐把鸡盖实。把容器放在烤箱的倒数第二架，烤70分钟。用温度计测试鸡的内部温度。达到华氏165度时证明鸡彻底烤熟。5
烤成后，拯救小鸡，解衣，下刀切块或手撕。
6
试过用电饭锅煮盐焗鸡，非常不靠谱，普通的电饭锅根本无法煮熟鸡肉，而且水分蒸发不出去。我用的是大烤箱，效果不是一般的好！鸡肉紧实，皮香肉嫩。
