榴莲蛋糕卷

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  1

  8克糖、油、奶搅打混合

2

筛入低粉，搅拌刮刀拌匀

3

蛋黄与蛋清分离，3个蛋黄粉次加入面糊拌匀

4

做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽

5

一次加入37克细砂糖，和几滴白醋打发蛋清，打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩

6

混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱，蛋白与蛋黄面糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里，用上下翻拌的手法拌匀

7

再勺3份1拌匀，最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀，手法一定要轻快，不能画圈以免消泡

8

做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘，以震出大气泡，用刮板抹平面糊

9

入预热好的烤箱中层，上下火150度23分钟，出炉前感觉面不够干，可只开上火烤1至2分钟，这样卷的时候就不会把面黏烂

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出炉把蛋糕片搧到烤架上撕开四面油纸放凉

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准备榴莲去核取肉

12

120克淡奶油加12克糖打至出现不消失的纹路

13

放凉的蛋糕片翻个面撕下油纸，再把蛋糕片搧回到油纸上，蛋糕片底朝上，面朝下，抹上奶油，末端不要抹薄点，前端抹厚点排上榴莲肉

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果肉上在覆盖一层奶油

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借助油纸卷起蛋糕（注意卷时要用力均匀，不然易段及开裂）

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卷好油纸包起拧紧，冰箱冷藏1小时定形（不定型也可直接吃，但切块吃时蛋糕卷会打开影响卖相）

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