水煮牛肉

• 1

  牛里脊肉逆纹切成薄片

2

把切好的牛肉片装进大碗里，加1汤匙清水抓匀

3

加入盐2克、料酒1汤匙、胡椒适量、生抽1汤匙、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙彻底抓匀

4

再加入1汤匙色拉油拌匀，腌制半小时左右

5

生菜处理干净，沥干水撕成小块，装进大碗碗底

6

葱、姜、蒜，分别处理好后切末备用。（如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的，这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎）

7

锅中放少许油，小火煸香干辣椒、花椒后，放入葱白、姜末，以及一半用量的蒜末炒香

8

加入郫县豆瓣酱炒至出红油

9

加入一大碗清水，煮开后，加盐、白糖调味，保持沸腾3到5分钟

10

转中小火，迅速放入腌好的肉片，煮至肉片变色断生关火

11

将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里，表面再洒上剩下的一半蒜末，以及花椒面，辣椒碎

12

取净锅，放1大勺色拉油，加热至油锅表面冒烟后泼在表面，撒上葱花即可

13