“【柏翠第五届美食大赛作品】 欢迎关注我的微信公众号：czyoyoyuanse 海洋慕斯蛋糕给人一种小清新的感觉，是否让你想起曾经遇见的大海呢？ 原味戚风蛋糕原料： 草鸡蛋4个（35克）、水45克、色拉油45克、糖45克、低粉50克 海洋酒冻原料： 雪碧50毫升、锐澳鸡尾酒100毫升、吉利丁粉7.5克 雪碧25毫升、锐澳鸡尾酒25毫升、吉利丁粉2.5克 贝壳巧克力： 法芙娜黑巧克力5块、巧克力模具1个 酸奶慕斯原料： 淡奶油250毫升、糖10克、自制酸奶200克、糖粉40克、柠檬汁1大勺、吉利丁片2片加半片 ”
食材明细
海洋酸奶慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤
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1蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散，加入色拉油，用手动打蛋器打均匀
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加入水，继续搅打均匀
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加入过筛的低粉，切拌均匀，即成蛋黄糊
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蛋清分三次加入糖，打至短的尖角，即成蛋白霜
5
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀
6
将上一步的面糊倒回蛋白霜内，切拌均匀，即成蛋糕糊
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将切拌均匀的蛋糕糊从高处倒入6寸模具内，震出大气泡
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放入预热140°的烤箱，最后一层（注意放烤盘烤，不要用烤架），烘烤大约40分钟，转170°，烘烤大约30分钟
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出炉，从高处摔一下，震出热气。放凉脱模备用
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分别将吉利丁装入2个碗内，加入适量水融化，隔水蒸化
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将雪碧分别装入两个杯子内，将融化的吉利丁稍微冷却下分别加人杯子内，分别加入鸡尾酒
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搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚
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法芙娜隔水融化
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用裱花袋挤入巧克力模具内，入冰箱冷藏一晚
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脱模
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淡奶油加入10克糖隔冰水搅打至有纹路即可
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酸奶加入40克糖，隔热水搅拌均匀
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吉利丁加入冷水浸泡软化
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倒出多余的水，隔水蒸至融化
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将融化的吉利丁液体稍微冷却下，加入淡奶油内，加入酸奶、柠檬汁，搅拌均匀即成酸奶慕斯液体
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戚风蛋糕切出两块1厘米的薄片，剪去外围的一圈
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将6寸蛋糕模具底部加入一块蛋糕片
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加入一层酸奶慕斯液，再次加入蛋糕片，加入酸奶慕斯液，整平表面。包上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚
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消化饼干用料理机搅打成粉
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将海洋酒冻用筷子或者手整小块
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将酸奶慕斯利用吹风机脱模，利用摸平刀移到盘内。将围边沿着慕斯剪出一卷，注意慢慢贴合
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将海洋酒冻撒在蛋糕表面，接着撒上少许椰蓉，然后撒上消化饼干
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最后摆上贝壳巧克力
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1、戚风蛋糕的烘烤时间看自家的烤箱脾气
2、酸奶是自制的无糖的
3、柠檬汁没有可以不加
4、海洋酒冻实际消耗有余，另外发现颜色区别不够大，大家可以自己加色素，看喜好
5、酸奶慕斯也有余，多了两小杯
6、巧克力用白色的会更搭些
