“ 我在西北宁夏长大，自然对那里的羊肉隔外喜欢。宁夏的羊肉多是滩羊肉，体型肥大，肉质厚。若是外乡人一开始会觉得宁夏的羊肉太肥不敢下嘴，一旦吃上一块之后就会赞不绝口啦，不连着吃上几顿是不会罢休的。其实这样有肥膘的羊肉才好吃，肉质特别软嫩，无论是清炖还是红烧都是入口酥烂香而不腻 冬季到来的时候，是吃羊肉最好的季节。一般就是清炖或者红焖，我感觉红焖的吃起来更有味道，尤其是配上米饭吃别提多香啦。所以喜欢吃酱香的味道就红焖羊肉吧，大块吃肉的感觉好爽呢！”
食材明细
红焖羊排的做法步骤
-
1羊排一大块
2
羊排剁成块，洗净控水
3
放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
4
姜片50克 花椒一小撮 八角2个 桂皮2块 冰糖45克
5
另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了
6
立即下羊排翻炒上色
7
加入八角、花椒、桂皮、生姜片
8
再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
9
加入料酒200克可以多点
10
加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
11
改大火收汁至肉烂就可以出锅了
12
成盘再点缀些小香葱花即可
13
小英子心语：
1. 做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味
2. 做菜，所有材料的添加我是从来不称的，这次是特意称过的，是为了给想做这道菜的亲们一个启示，给出了克你也不用完全照搬，知道大概用多少就行了，一般做菜是不会像做西点蛋糕面包那样用量要求精确到克的，调料都是凭感觉用，多点少点没有啥大的影响
