“排骨,是一道家常菜,通常有酸甜排骨、红烧排骨等等。我的家乡有一种“豆豉”,是农家人自己制作的,味道非常的香醇。我老爹每次回老家都打包带那么一两罐回来(现在超市也有袋装瓶装的豆豉卖),平时搭配于荤菜里,翻炒出来有一股浓郁的家乡味道。”
食材明细
豆豉排骨的做法步骤
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1排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水,去除血沫。焯水后,重新热锅,入排骨翻炒,翻炒至二分熟才下油,跟着入豆豉。

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热油将排骨煎香、变色,豆豉也出味了。
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这个可以提前准备,也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹,老抽几滴,料酒2调羹。
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如果买到的是大肉排,排骨会陆续煎出油脂,不至于干锅的;要是锅里比较干,且排骨是瘦肉型,可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香,肉质肥嫩。
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排骨八分熟时,入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡,可以适量添加盐。
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如果是购买经过排酸处理的生鲜店排骨,可以不用焯水,肉质都是鲜嫩的。 如果是在肉摊买的排骨,瘦型的建议焯水时间长一些,以免排骨炒出来肉质偏硬。 最佳的是大肉排,夹有肥肉,炒制会有丰富油脂,口感较佳。