“要过春节了，家家户户都要采购年货，还要提前备些腌腊制品、鸡鸭鱼肉，除了准备丰盛的年夜饭，在新春的几天里也可以应付人来客往时的不时之需。 用猪肘做一道香肘，既可以让你的春节餐桌更加丰富充实，而且吃起来肥而不腻，在香辣之外也多了一份清新。让在春节的餐桌上见惯了腌卤制品的朋友们有一些小小的惊喜。”
食材明细
辣汁酱香肘的做法步骤
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1酱猪肘所需原材料图
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干辣椒用水洗净备用
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红曲米用纱布或茶袋包好
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将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用
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取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘
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然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）
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大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制
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煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出
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放凉后去骨切片
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调制调味碟所需调味品
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炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香
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关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁
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将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘。
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酱好的肘子放冰箱中冷藏几个小时后更容易切片。
