“通过充分地搅打加了少量砂糖的鸡蛋清,会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感,是西餐中常用的技法,称为“蛋白霜(meringue)”。烤蛋白霜搭配加了柠檬汁的蛋奶酱,是一种西班牙的经典甜点,果香四溢,清新酸爽。”
食材明细
柠檬蛋白霜的做法步骤
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1先把材料准备好。

2
蛋清和蛋黄分离。
3
取一半牛奶溶生粉,调成芡汁备用。
4
柠檬皮磨成碎,榨出柠檬汁。
5
剩下的一半牛奶加热,放入砂糖和黄油,至黄油溶解。 
6
倒入牛奶和生粉的混合物,搅拌均匀后加热,煮至变稠。
7
加入柠檬汁,用打蛋器持续搅拌。
8
加入鸡蛋黄,继续搅拌至变稠。
9
鸡蛋清打至开始发泡,加入半大勺砂糖。
10
继续打至硬性发泡。
11
蛋黄酱在底,蛋白霜在上,摆好盘,然后移至180℃的烤箱烤至蛋白霜略微呈现金黄色。
12
蛋白霜可以借助冰淇淋勺来帮忙放在蛋黄酱上。
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