“通过充分地搅打加了少量砂糖的鸡蛋清，会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感，是西餐中常用的技法，称为“蛋白霜（meringue）”。烤蛋白霜搭配加了柠檬汁的蛋奶酱，是一种西班牙的经典甜点，果香四溢，清新酸爽。”
食材明细
柠檬蛋白霜的做法步骤
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1先把材料准备好。
2
蛋清和蛋黄分离。
3
取一半牛奶溶生粉，调成芡汁备用。
4
柠檬皮磨成碎，榨出柠檬汁。
5
剩下的一半牛奶加热，放入砂糖和黄油，至黄油溶解。 
6
倒入牛奶和生粉的混合物，搅拌均匀后加热，煮至变稠。
7
加入柠檬汁，用打蛋器持续搅拌。
8
加入鸡蛋黄，继续搅拌至变稠。
9
鸡蛋清打至开始发泡，加入半大勺砂糖。
10
继续打至硬性发泡。
11
蛋黄酱在底，蛋白霜在上，摆好盘，然后移至180℃的烤箱烤至蛋白霜略微呈现金黄色。
12
蛋白霜可以借助冰淇淋勺来帮忙放在蛋黄酱上。
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