〔湘菜〕爆香麻辣牛肉

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  腌牛肉。 先把牛肉切大块，洗干净加盐、酱油、鸡精腌制，放置在冰箱一个晚上。

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蒸牛肉。 第二天早上起来，把牛肉蒸25-30分钟，要这么久才能蒸熟。

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切牛肉。 把牛肉顶刀，切成片，切好后就是这样了。牛肉蒸熟以后汤汁留着备用，切莫乱扔掉。

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炸牛肉。 锅中放入油若干，把牛肉炸酥脆，不喜欢酥脆的朋友，可以炸成棕色就差不多了，等到炸成黑色的时候基本上已经很酥脆了。

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半成品展示。 这就是我炸好之后的牛肉半成品，炸好之后放在一边不管。

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伴辅料。 把之前准备好的姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、孜然、香叶等辅料备好待用。具体的材料大家也可以自由发挥，能有更好的添加进来孜然更好。希望大家在我的基础之上能有更好的发挥。

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熬辅料。 炸完牛肉之后的好油千万别倒了，直接把油烧热之后倒入辅料拌炒几分钟，再加入之前蒸牛肉剩下的汤汁焖煮几分钟，目的是为了把辅料的香味熬制出来。 待香味熬制出来以后，把辅料捞出来，只留出汤底。

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熬牛肉。 把辅料捞出来之后，放入之前炸好的牛肉，继续熬制，期间加少许白糖提味，待汤汁熬制殆尽，便可关火收汁装盘，大功告成，完成到这一步，你基本上完成了初级厨师到中级厨师的转变！

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