炼奶棉花蛋糕

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  1

  蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

2

黄油煮至冒泡泡

3

趁热筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

4

加入面糊中炼奶拌匀

5

蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

6

拌好的面糊细腻光滑

7

蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

8

打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

9

打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

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提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

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拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

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蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度

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烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

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出炉后倒扣放凉

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