蒸出来的——香酥鸡腿

• 
  1

  鸡腿剔骨

2

鸡腿肉用擀面杖敲打，敲松（口感会更鲜嫩）

3

干锅小火焙香花椒

4

焙过的花椒粒擀碎

5

制作椒盐：花椒碎加热四勺盐，一勺味精，混合均匀

6

腌鸡：用椒盐给鸡按摩，涂抹均匀，揉搓抓匀

7

蒸鸡：蒸鸡的水中加入15ml花雕酒，在鸡的上下两面放上葱丝和姜片，锅开后蒸制10～15分钟（蒸透为目的），蒸完的鸡出了好多油

8

淀粉加入少量水（5勺淀粉，加入15～20ml水），和匀后是那种抓起来均匀流下来那种（抓起来有点费劲），抓起糊淋在鸡腿肉上，两面裹勻糊；油烧到5成热，下入鸡腿肉，炸制浅黄色，捞出鸡腿油继续加热到七成热

9

油烧到7成热，下入鸡腿肉复炸，炸制金黄色捞出

10

鸡排改刀切条

11