芋头烧鸡

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  准备半只鸡，小芋头（不是荔浦芋头那种大的，就是跟小土豆差不多大小的小芋头）若干，两片姜，蒜4瓣切片，辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个，草果两个，八角和草果如果没有可以不放，这两个就是增加层次感的。

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清洗芋头的注意事项：1.使用你觉得顺手的工具，有人喜欢用刨皮刀，有人喜欢热水烫了直接剥，这样看个人习惯，我懒得多洗一个锅，芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的 2，注意注意注意，芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊，所以一定削完了再清洗 3，有些人对生芋头过敏，直接操作会长红疹，建议带一次性手套弄 4，见了水的芋头特别滑，切块的时候小心手

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鸡肉洗净冷水下锅，放两片姜，一勺黄酒压腥。（这个可以第一步做，煮鸡的时候剥芋头，省时间）煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅，有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘

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水开了以后再煮个两三分钟就可以了，捞出控水。鸡汤撇去浮沫，上层鸡油一起撇掉，下面清亮的鸡汤留下（一般鸡洗干净了不会太多杂质，如果杂质太多，鸡汤不留）

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起油锅，蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边，下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油，新手可以把火调成中小火，小幅度翻动鸡肉，等水蒸发干了就不会溅了，掌握不好火候就小点火，炒不熟可以多炒一会儿，糊了就没救了

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鸡肉炒到微黄，最多到起金边的时候，下豆瓣酱，一勺半，这个量根据你鸡肉的量来定，酱里有盐后面就别放盐了

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炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了，把之前留下的鸡汤倒进去。下八角，草果，一汤勺酱油上色（想少盐的不放也行）。把芋头放进去（芋头不像土豆，不会煮散，煮久点好吃），三块冰糖（想少糖也可以不放，都是为了加点层次）煮个20分钟到半个小时左右，这个看你鸡肉，鸡肉老多煮会，鸡肉嫩少煮会。水少了加开水，加冷水会起浮沫，鸡肉会变柴，汁收到差不多了的时候尝一下，缺啥补啥

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