红烧明太鱼

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  市场上卖的明太鱼都是没有头的，先把明太鱼处理干净

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切去尾巴

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切成小段，别太小了，但也别太大不容易入味，我一条鱼切了四段

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腌鱼，放花椒粉和料酒腌鱼去腥，腌半小时左右就可以啦

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煎鱼，用厨房用纸擦干表面水分，煎到两面金黄

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煎成这样就可以了

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准备辅料，还有干辣椒，忘记拍了

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调料汁，这个大勺子，一勺半米醋，半勺生抽，适量红烧酱油调色，还有一大勺料酒。糖和盐都是小勺，盐按自己口味加，糖两小勺

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热油下葱姜蒜和干辣椒，爆香之后放鱼，轻轻翻炒，鱼很容易碎的，然后放入调料汁，再加一大勺水，小火炖着，鱼很容易熟，而且已经煎成半熟了。

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焖十分钟左右，开盖大火烧，收汁

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出锅，开动！