“父亲喜欢吃饺子，在母亲过世后，老人常在冰箱里冻上一盒盒的饺子，韭菜黄瓜白菜等等各种馅儿的。每次回家或是来到我们这边，饺子也是他常做的，尤其老人做的白菜猪肉的蒸饺尤其好吃。咬上一口满口的汤汁，浓郁甘甜，分明是白菜本身的味道。最初不解，我做白菜馅儿的饺子，基本要将汤汁挤去大半才行，不然和馅极易出汤，影响包制，父亲是如何将这大量的菜汁保留下来？询问以后才知道，一个简单省事儿的窍门，却最大限度的保留了白菜的汤汁不流失，在蒸制完成后又能完全的释放出来，完美的包裹在薄薄的饺子皮里，一点也不流失。”
食材明细
完美的锁汤秘诀—白菜蒸饺的做法步骤
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1猪肉解冻至半硬，切成小肉丁；
2
大葱切成碎，加入肉馅中，同时加入生抽，甜面酱，十三香，和香油；
3
搅拌均匀，腌制20分钟以上；
4
温水中加入2g盐搅拌至融化，加入面粉中，揉成面团醒制5分钟；
5
再次揉搓面团成表面光滑细腻，盖上盖子一旁醒制；
6
大白菜洗净，切成大白菜丁（直径大约六七毫米的样子）即可；
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肉馅腌制20分钟后，加入白菜丁搅拌均匀，同时再加入15g植物油搅拌均匀；
8
面团搓成条，切成小剂子；
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取剂子擀成薄厚均匀的饺子皮；
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放入馅料，包制成饺子；
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蒸锅水烧热，铺上湿屉布，将饺子摆好；
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盖盖中大火蒸制30分钟开盖捡出。
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保留白菜汁的秘诀就是切成大白菜丁，不需挤水，蒸制过程中盐分能让白菜丁中的水分析出，保留在饺子中；
肉馅一定提前腌制，腌制完成后再加入白菜丁立即包，防止时间长析出汤；
和面的时候加入少量盐增加筋度，能有效的保证饺子的汤汁不会泄露；
捡出饺子的时候一定注意，皮薄容易捡漏，小心的扒开饺子再捡出；
这种馅料适合做蒸饺和煎饺，煮饺子还是需要将白菜切细挤汤的方法来和馅。
