“四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆，从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉，都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷叶饼，着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。 梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，具有油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。 全视频教程： https://v.qq.com/x/page/i03791gtahk.html”
食材明细
梅干菜烧红烧肉（配荷叶饼）的做法步骤
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1首先还是来显摆一下在加拿大
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将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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用白锅的方法烘炒清洗干净的梅干菜，一定要烘干水分，梅干菜的香味才能释放。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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用少许油，将冰糖炒出琥珀色。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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倒入五花肉，翻炒均匀。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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加入所有的配料（视频描述中遗漏了“八角1颗”）和调料（盐、胡椒、黄酒和老抽）
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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加入水／高汤（水面一定要抹过肉），大火煮开后改中小火煮45分钟，然后熄火焖60分钟。
间断式给火，可以让炖肉酥而不烂。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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揭开锅盖，揭开锅盖，揭开锅盖，重新中火煮至汁收干即可出锅！
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
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至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。
《银丝花卷》食谱请查看：http://www.meishij.net/zuofa/xiangcongyinsihuajuan.html
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刷上薄薄一层油。
《银丝花卷》食谱请查看：http://www.meishij.net/zuofa/xiangcongyinsihuajuan.html
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对折。
《银丝花卷》食谱请查看：http://www.meishij.net/zuofa/xiangcongyinsihuajuan.html
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用叉子／梳子压出图案。
欢迎关注本人公众号 ChubbyLens
《银丝花卷》食谱请查看：http://www.meishij.net/zuofa/xiangcongyinsihuajuan.html
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欢迎关注本人公众号 ChubbyLens冰糖的分量是参照淮扬菜系甜口的做法，如果不喜欢那么甜，可以自行调整。
