“以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！”
食材明细
黑麦馒头的做法步骤
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1准备好温水（以不烫手为准）。
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10克干酵母倒入温水中。
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取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
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再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
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直至看不见干粉后改用手揉面。
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将其揉成光滑的面团。
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将面团分成3份。
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每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
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面团成两倍大即可。
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撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
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分成约等大的剂子。
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可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
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笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
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用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
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1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
