“相比其他口味的蛋糕，我和家人更偏爱乳酪蛋糕的味道，无论轻乳酪蛋糕的湿润绵软，还是重乳酪蛋糕的密实厚重，都能将浓郁的乳酪味道衬托到极致，让人回味无穷。故而家人的生日蛋糕，也大多会采用奶油奶酪作为主料，只是制作和装饰手法各有不同。如果作为平时里的甜点，烘烤出这么一大块六寸八寸的乳酪蛋糕，不仅存放困难，吃起来也是不甚方便。于是开始琢磨着是否能够做成一个个独立的纸杯乳酪蛋糕，这样一来便能解决以上困扰。 只是乳酪蛋糕的烘烤大多采用水浴法和专业的蛋糕模具，如果直接采用单独纸杯烘烤的话，则很难浸到水中烘烤，情况自是不同。最后索性买来一大盒奶油奶酪开始各种试验，调整配方，第一次制作由于乳酪过多，造成打发蛋白难以支撑，加之烤制的比较急，最后成品塌陷的厉害；第二次调整了奶酪和低粉的使用量，并采用低温慢烤的方法，最终完美解决这个难题，虽然还会有一点点回缩，却是无伤大雅。相比水浴蛋糕模烤出的轻乳酪蛋糕来说，多了点韧性，味道却是依然绝佳。重要的是不仅容易存储，而且随取随吃，很是方便。如果你是完美主义者，想要遮一下微微回缩的丑，不妨挤上奶油装裱一下，既有卖相又有味道，一举两得。”
食材明细
随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕的做法步骤
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1奶油奶酪和黄油室温软化，加入细砂糖15g搅拌至细腻无颗粒状态；
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分个加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入下一个；
3
搅拌至奶酪蛋黄完全融合，成细腻糊状；
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加入酸奶搅打均匀，过筛加入低筋粉；
5
用刮刀切拌成均匀细腻糊状，放入冰箱冷藏；
6
蛋白分次加入细砂糖，搅打至湿性发泡状态（拉起打蛋器成弯曲尖角）；
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取1/3打发蛋白，放入奶酪糊中；
8
用刮刀大幅度切拌均匀；
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将奶酪糊回倒至打发蛋白盆中；
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切拌成细腻蛋糕糊；
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纸杯放入模具，将蛋糕糊放入至八分满，并震出其中气泡；
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烤箱底部放一碗水，烤箱预热150度后，将烤盘放入中层，烘烤50分钟后调至190度烤10分钟至表面金黄拿出。
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由于采用单个纸杯烘烤，且没有用水浴法，所以配方和烘烤整个轻乳酪蛋糕略有不同，而且烤制完毕后会稍有回缩，不影响味道，如果关注外形的话，最终成品可以采用打发奶油进行装饰，漂亮且味道比一般的纸杯蛋糕好太多；
奶油奶酪千万不要过度软化，不然到最后多次搅打后容易产生小气泡，影响成品质量；
蛋白如果打发到位，切拌得当不容易回缩，加大切拌幅度可以减少次数，减小消泡几率；
由于蛋糕体基本是轻乳酪的范畴，所以还是放一盆水在烤箱里，增加湿度来烘烤。
