“以前包包子都是用一个大钵拌馅,结果要吃半个多月吃不完,后来换成两个小碗,每次包两种馅,不腻”
食材明细
韭菜猪肉虾米鸡蛋包子和龙须草猪肉虾米包子的做法步骤
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18冻着切好切

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上下左右剁
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加十三香和料酒腌制,分放在两个容器:A和B
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加酵母和面粉,然后盖个盖子放置发酵
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切韭菜放入容器A
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虾米用开水发一会儿捞出来用刀剁碎,分别放入容器A和B
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龙须菜放开水烫一下,半分钟,捞出来切碎,放入容器B,同时剁些大蒜也放入容器B
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煎几颗鸡蛋,铲碎放入容器A
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往两个容器都放入适量味极鲜、食盐、花生油、香油、黑胡椒粉,拌匀,容器A即为韭菜猪肉虾米鸡蛋馅
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容器B即为龙须草猪肉虾米大蒜馅,这个要少放点油
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把馅放冰箱,等面发好(夏天一个来小时,冬天看室温)再取出来开工(这样是怕发面时间长了,馅放在外面会不新鲜)
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揉面团,揉个百八十下吧,排除里面的气体
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为了区分两种馅,用不同的包法
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因为我和面用的水面比小,所以面比较硬,这样面的弹性高,可以把皮擀薄一些,馅也可以多放一些
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最开始包的那些包子放置半小时,就可以开蒸了
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水开后再把包子放入锅内,再开之后十二~十五分钟,为了让包子不要粘在蒸布上,我会先用油煎一下,这样再开之后十分钟就可以啦
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其实我比较喜欢用这种包法,馅多,蒸的时候也省空间
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之前一直包茄子馅,形成多放油的习惯,用料的适量真的很重要,不同的馅不一样对待,这两种馅,韭菜因为在煎鸡蛋的时候放了不少油,而龙须草又不喜油,所以后期都不需要放很多油,这是几次失败总结的经验,切记!