“冬天用大白菜腌制的酸菜，是我们东北人喜欢也常吃的菜。以前物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆和排骨交融的美味，还是时常引得人想吃。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨的部分，配上一碗米饭，真是吃得好舒服。”
食材明细
酸菜炖排骨的做法步骤
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1排骨洗净，用冷水泡去血水
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在冷水中煮沸，漂去浮沫，沥净
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将一半的盐和糖、其他调料、排骨和温水一起放入电压力锅中，选择肉类程序执行
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炖排骨的同时，将酸菜在冷水中漂洗，挤净水分后，切成丝备用
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大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了
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将电压力锅中的排骨汤倒一半入铁锅中，放入排骨和酸菜，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。不同的酸菜成熟时间不同，稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。
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1. 如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。
2. 泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。
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补肾
