烟台大馅鲅鱼饺子

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  鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

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把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

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一直片到鱼的头部底下

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把片过的鱼肉用刀切下来

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再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和重金属味、且特别锋利好用

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然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉

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片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅

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片好的鱼肉用刀剁碎、期间用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

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鱼馅剁到这个程度就可以了

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面粉里加入红曲粉搅匀、用适量清水和成面团

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剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

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顺时针搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水合适、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

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搅拌好的鱼馅先加入少许盐搅拌上劲后再加入花生油搅拌

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搅拌上劲的鱼馅就是这个状态

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韭菜摘洗干净后用刀切成碎末倒入鱼馅里、搅拌均匀

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搅拌均匀后淋上芝麻油拌匀即可

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醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记住鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半、摁扁擀成圆形薄面皮

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面皮包入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大

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胖嘟嘟的鲅鱼饺子包好了

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锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、放入包好的饺子烧开后加入清水小半碗、反复4次即可关火

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咬一口、满满的诱惑、超级鲜美无比哟

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