烟台大馅鲅鱼饺子

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我和家人都爱吃鲅鱼饺子、因其鲜美无比又营养丰富、口感细腻光滑、所以让人欲罢不能、我们烟台当地的鲅鱼饺子皮薄馅足而且个头要大才算好吃、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

食材明细

主料
辅料

烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤

  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:1
    1
    鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:2
    2
    把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:3
    3
    一直片到鱼的头部底下
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:4
    4
    把片过的鱼肉用刀切下来
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:5
    5
    再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和重金属味、且特别锋利好用
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:6
    6
    然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:7
    7
    片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:8
    8
    片好的鱼肉用刀剁碎、期间用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:9
    9
    鱼馅剁到这个程度就可以了
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:10
    10
    面粉里加入红曲粉搅匀、用适量清水和成面团
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:11
    11
    剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:12
    12
    顺时针搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水合适、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:13
    13
    搅拌好的鱼馅先加入少许盐搅拌上劲后再加入花生油搅拌
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:14
    14
    搅拌上劲的鱼馅就是这个状态
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:15
    15
    韭菜摘洗干净后用刀切成碎末倒入鱼馅里、搅拌均匀
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀后淋上芝麻油拌匀即可
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:17
    17
    醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记住鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半、摁扁擀成圆形薄面皮
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:18
    18
    面皮包入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:19
    19
    胖嘟嘟的鲅鱼饺子包好了
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:20
    20
    锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、放入包好的饺子烧开后加入清水小半碗、反复4次即可关火
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:21
    21
    咬一口、满满的诱惑、超级鲜美无比哟
  • 烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤:22
    22
  • 1:搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针搅拌、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉…… 2;煮饺子的时候、加一勺盐、会使饺子皮更筋道不容易破哟……
    所属分类: 饺子   午餐   延缓衰老  

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