“玛德琳是有故事的甜点，传说是修女所创，最后被发扬光大，成为很多人喜欢的小点心，无论聚会，还是下午茶都很受欢迎。传统的玛德琳含有大量的黄油，虽然好吃，但热量未免太高了点。现在都讲究健康低脂饮食，在追求口感和味道的时候也要避免摄入太多热量，所以我用一半玉米油代替了黄油，味道依然好吃，但热量却减少很多。而且我把低筋粉换成了小米蛋糕粉，添加了小米粉的玛德琳蛋糕，有着玉米的清香，粗粮的健康，既增加了风味，营养也更全面，玉米可是全世界公认的长寿食材呢。还有黑芝麻，咬到的时候咯吱咯吱的，乐趣多多，香香的好吃极了。早餐来一个粗粮玛德琳，再加一杯牛奶就能吃的很舒服了。”
食材明细
黑芝麻小米粉玛德琳的做法步骤
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1准备好食材。
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黄油先放入微波炉转30秒融化成液体，没有微波炉就用烤箱烤一小会也可以，晾凉待用。
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鸡蛋打散，加入白糖和玉米油。
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先混合搅拌至均匀没有颗粒。
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筛入小米蛋糕粉和泡打粉，用打蛋器搅拌均匀。
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最后的状态是这个样子的，顺滑均匀，无颗粒。
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再加入刚才融化好晾凉的黄油液，再次搅拌均匀。
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加入黑芝麻。
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简单翻拌一下，均匀就可以了。不要过渡搅拌，面糊是很有光泽，流动性很好。
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倒入裱花袋，入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏过后的面糊烤出来的玛德琳没有气孔。
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学厨玛德琳模具刷一层融化的黄油，再撒一层粉，然后抖去多余的面粉。刷黄油是为了更好的保护模具，脱模也会更容易，不刷黄油也能轻松脱模的。
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面糊挤进模具，不要挤太多，7分满即可。
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这个模具是心形的，如果面糊太满，心那里的角度会不太明显，不好看。这些面糊的量刚好是1个学厨玛德琳心形12连模和一个学厨玛德琳日式6连模的量。
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送入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟。我放了两层，开了风炉功能。烤箱不同，温度也会略有不同，根据实际情况灵活调整，后期注意观察，不要烤糊了。
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烤好的玛德琳，会鼓起可爱的小肚子，这也是玛德琳成功的标志之一。上色还是很均匀的，倒扣一下很容易就脱模了。
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1、我用的风炉烤箱，如果是普通烤箱，不要放两层。
2、面糊尽量经过冷藏，表面会更光滑，没气孔。
3、没有小米蛋糕粉，就用等量低粉替换。
