拔丝地瓜

https://st-cn.meishi.cc/r/105/225/1306355/s1306355_153261698422271.jpg的做法
拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜,几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断,也是有技巧的。妮妮学做的时候,不但做出的拔丝地瓜没有丝而且还粘牙。去向大厨讨教,在知道了秘诀,饭店后厨为了拔丝更长更细,通常会用到一个小妙招,就是在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁,即可使拉出的糖丝延长。 出不出丝,最主要的在炒糖,炒糖时锅必须擦干净,然后将锅烧热,把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法,糖和水的一般大概比例为3:1

食材明细

主料

拔丝地瓜的做法步骤

  • 拔丝地瓜的做法步骤:1
    1
    地瓜洗净去皮
  • 拔丝地瓜的做法步骤:2
    2
    切成滚刀块
  • 拔丝地瓜的做法步骤:3
    3
    锅内加宽油烧热至五成热,倒入地瓜块
  • 拔丝地瓜的做法步骤:4
    4
    中小火炸至成熟,表面金黄时捞出控油
  • 拔丝地瓜的做法步骤:5
    5
    锅内加水烧开
  • 拔丝地瓜的做法步骤:6
    6
    倒入白糖
  • 拔丝地瓜的做法步骤:7
    7
    小火加热至白糖完全融化
  • 拔丝地瓜的做法步骤:8
    8
    挤入几滴柠檬汁(没有的可以换成白醋)
  • 拔丝地瓜的做法步骤:9
    9
    转小火继续熬
  • 拔丝地瓜的做法步骤:10
    10
    直到糖色变成琥珀色
  • 拔丝地瓜的做法步骤:11
    11
    倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒, 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
  • 拔丝地瓜的做法步骤:12
    12
    迅速装入盘子,撒少许糖针,带冷水碗上桌
  • 拔丝地瓜的做法步骤:13
    13
  • 1、炒糖时勺子要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。随着温度不断升高,糖变成大泡,然后慢慢变成小泡,最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候,就是糖色由白变黄,糖液由稠变稀,即可投入主料翻拌均匀。
    所属分类: 东北菜   素食   晚餐   午餐   家常菜  

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