“老公和我都很喜欢吃锅包肉这道菜，我们也经常去饭店点这道菜吃。38块钱一大盘，够我俩吃一顿了。但是有一次吃的时候，感觉肉有点臭味，包着这么重的料汁，还能吃到有点臭味，果然还是不能在外面吃啊。所以，打算还是自己在家做好了。没想到自己在家做就是一场灾难，不是肉的部位买的不对，就是肉上的淀粉炸不起来，要不就是料汁味道不对，前前后后，失败了20多次，才做成功。老公说比外面做的好吃多了，还跟外面做的量一样多，才花了16块钱。自己做，放心又省钱，大家快做起来吧。n（通脊肉是我试过最适合做锅包肉的部位，好切片，炸出来的肉不软不硬，口感正好。小里脊不好切片，腿肉炸出来口感有点硬）n（调料单位为毫升的，都是使用量勺，不困固体还是液体）”
食材明细
锅包肉的做法步骤
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1先上原材料合集
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把土豆淀粉（最好不用其他淀粉代替）倒小盆里，倒水搅拌均匀，没有疙瘩就行。搅拌均匀后，需要泡12到14个小时，我一般早上6点起床后泡上，晚上6点下班回家就可以用了。保证泡够12个小时，能够到达下图立起来的状态就可以了，只有少量水淀粉流出来；不要超过14个小时，不然炸出的肉偏硬。
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淀粉用勺子挖出来是整块的，不会是流动的液体。
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通脊肉逆纹切片，此图就是350克肉切出来的所有肉片，我这刀功我都佩服我自己！
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切好的肉片加盐和料酒
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用手抓匀，放10分钟
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把湿淀粉捏碎分次加到腌好的肉里，简单用手抓一抓
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用手去倒好油（冷油）的锅里沾一手掌油，开始抓肉
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慢慢把淀粉抓匀，让湿淀粉均匀的裹在肉上。这个步骤要有充分的耐心，淀粉没抓好，这个菜就算失败了。此图是错误的抓淀粉结果
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湿淀粉分布均匀的样子
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肉抓好了后是这样
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下面炸肉，锅里倒油，油要舍得放。（油量要保证没过肉片，有肉片浮起来的空间）
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油要烧到什么程度呢，把不沾水的木筷子放入锅里，有细密的小泡出现，就可以下肉片了
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下肉片的时候要全程大火，因为肉片下锅会降低油温，如果不大火会导致淀粉炸的不膨n肉片下了一锅底之后，调成中火，这时候要是大火会导致上色太快，淀粉过硬
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注意时不时的看一下肉片，肉片炸至淀粉膨起来，就可以翻面了
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炸至反面淀粉也膨起来了，正面这个时候可能会有肉和淀粉里的水分被解析出来，所以需要再翻一次面，炸至两面淀粉都膨起来
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这个时候就可以调成最小火，等肉上好色，就能出锅备用了n（我喜欢吃图中这种颜色的，看着比较有食欲；要是你们喜欢颜色浅一点的，炸成上图的颜色就可以出锅了）
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起锅放少量油，把姜片煎出香味
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调小火，再把炸好的肉全部倒入锅里
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把调好的料汁搅拌均匀，用勺子均匀的分3次撒在肉上，记住是小火，分3次撒，撒一次就到了翻一下锅里的肉，让肉均匀的沾上料汁（图片估计是没拍出来太明显的效果，不过仔细看的话，还是能看见肉块上亮晶晶的，是不？）
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放好葱丝和香菜，开大火，翻肉大概10秒就够了，出锅n（时间长了，锅里的糖熬成焦糖就粘牙了）n（我口比较淡，肉上沾的料汁不多，不够的话，盘底沾点儿就够了。如果你喜欢吃肉上包满料汁的，可以适当加一些料汁的量）
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根据我多次失败的经验，用窄口容器泡淀粉沉淀的太慢，用广口容器都可以n
所属分类：
东北菜
