麻辣鸭脖

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  鸭脖子处理干净

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处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

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焯过水的鸭脖子切成段

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所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

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把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

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豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

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热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味

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炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

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加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

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加入老抽

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加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）

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大火烧沸转小火烧30分钟。

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烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

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直至把汤汁基本收尽。

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