“这是一道极其普通的家常小炒菜。 芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质。 两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也好吃。 芹菜里面有长长的纤维，用这个窍门儿来处理一下，保准这芹菜脆嫩嫩的，而且香气还不减。 您慢慢往下看，这窍门儿全在过程里了。”
食材明细
芹菜素炒香干的做法步骤
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1芹菜和香干清洗干净；
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把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来；
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将芹菜杆斜切细丝；
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豆腐干切成细丝；
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锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感；
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豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软；
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热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃；
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将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽；
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倒入少许生抽调色调味；
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再撒少许盐，翻炒均匀，出锅。
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1. 芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋，二是焯水后迅速过凉水；
2. 豆腐干可以随口味来决定是否焯水。
